Title | [ニューシス] 並木道の'エルボン・ザ・テーブル', 根の深い木は風にも… | |||
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Date | 2017-03-02 | Hit | 5514 | |
File | 20170222132400_691.jpg [83kb] |
[ニューシス] 並木道の'エルボン・ザ・テーブル', 根の深い木は風にも… ‘エルボン・ザ・テーブル’の‘サーロインステーキ’と三つのトッピング(マルドン塩、塩昆布、生わさび)
急速に変貌するトレンド、不況、自営業急増に伴う競争の激化など、市場環境がますます悪化 し、長年続いている飲食店を探すのが難しいのが現実である。特にソウル市江南区新沙洞の並木 道通りのように有名なレストランが立ち並ぶところではなおさらだ。
そのような激戦地で、なんと7年もの期間を、それもやっと持ちこたえる店としてではなく、流 行をリードし、誰もが初めに挙げるような‘グルメ店’になったというのは、その飲食店がどれだ け偉大かを雄弁している。
シンサ中学校・ヒョンデ高校の向かい側、つまり並木道の北入口の右側にあり、セロス通りの入 口に位置するイタリアンレストラン‘エルボン・ザ・テーブル並木道本店’の話だ。
22日に創立7周年を迎えたこの店は、去る歳月‘クリエイティブ・モダン・キュイジーヌ (creative modern cuisine)’を目指して、クラシックオンリーだったイタリア料理を韓国的・ 現代・文化的・芸術的な要素を取り入れた創作料理に変身させて披露した。‘ゴンドレハーブク リームリゾット’‘わさびアイスクリーム’‘コチュジャンパスタ’などが代表的なヒット作である。
‘シェフテイナー’のチェヒョンソクシェフがキッチンを率いているという事実が知られてより有 名になりましたが、創造性を尊重する飲食店の雰囲気をそのようなチェシェフを作り出したとい う業界の評価も説得力がある。
'エルバン・ザ・テーブル'の‘トマトとバジルを入れたロブスターオイルスパゲッティー’. この店は、様々なソースなど、料理をするために必要なすべてのものをキッチンで直接作って使 う。
‘食前パン’‘デザート’などもベーカリーキッチンで防腐剤、柔軟剤などを一切使用せずに当日直 接生産する。自ら「健康パンとデザート」と自負する理由だ。
パスタの麵も直接手でこねて抽出した生麺だけを使用する。そのおかげでモチモチしながらしっ とりした滑らかな食感を誇り、麺も卵黄、トマトパウダー、ハーブ、サフランなど用途に応じて いくらでも様々な味を出すことができる。
人気メニューは‘ステーキ’だ。イタリアンレストランだが、肉質から肉汁までステーキ専門レス トランを上回ると言われ、決して劣らない。 'ヘーゼルナッツプラリネが入ったババロアムースケーキ、くるみ割り人形の兵士の帽子'. 秘訣は本当ににぎやかな調理プロセスにある。オリジナル韓牛からオーストラリア産輸入肉まで 使用するすべての牛肉をウェットエイジング、ドライエイジングなどを通してグルタミン酸含量 を増加させて牛肉特有の濃い味を作り出す。続いて、24時間以上マリネードさせた後、真空調 理法とコンフィ調理方法で、長くは72時間低温熟成して栄養素の損失を最小限に抑え、水分を 保持して肉汁を最大化させる。その後、700度以上の高温の炭グリルで熟練したシェフの完璧な シオリンを通して外はカリカリして、中は肉汁でいっぱいの名品ステーキを作って、顧客の前に サービングする。
これが終わりではない。ステーキと一緒に小さな皿が3個が出てくる。この店に初めて来た人は ‘味の異なる塩だろう’と思ったが、塩は、イギリス産のプレミアム天日塩‘マルドン’が唯一だ。 別の皿にそれぞれ入れられたのは‘生わさび’と‘塩昆布’だ。ステーキの深い風味を生かし、後味 までツンとしながらもちょうどいい味わいにしてくれるステーキの珍味を終始一貫して感じる ことができるようにしている。
この店の料理を最も満喫するには、‘コース料理’を注文するのが良い。季節ごとに旬の料理に変 えて披露する主材料の味を確実に伝達するために、一皿に盛る料理で材料を5種類以上使用しな い。ここにふさわしい副材を添えて本素材の味を存分に引き上げる。
特に味はもちろん食べ物の温度と香り、プレーティング、食後の余韻、コースの緩急調節など、 様々な部分で創造的なキュレーティングを通して顧客満足度をさらに高め、新しいライフスタ イルまで提案する。
ソウル江南区新沙洞にある'エルボン・ザ・テーブル' 並木道本店2階のオープンキッチンとホール イヨンムシニアシェフは、「シェフは単なる料理師ではなく、食品を通して新たな文化的価値を 提供するキュレーターだと思う」とし「エルボンを訪れた顧客が食品を通して新たな文化的な経 験をすることができるように最高のメニューとサービスを用意していくつもりだ」と明らかにし た。
全2階からなり、2階はオープンキッチンと触れ合ったホール、3階はルームからなっている。駐 車場はバレットパーキング(3000ウォン)をしてくれる。
一方、エルボン・ザ・テーブルは、創立7周年を記念して3月1〜15日に公式フェイスブックと インスタグラムで‛エルボン2行詩作り’イベントを行う。対内外的に不確実性に置かれた大韓民 国の国民に力を添えて盛り上げていこうという趣旨で企画した行事だ。
「‛エル’ボンで楽しむ最高級のメニューは、イタリア、フランスなど各国の‛本’土メニューを飛 び越えて、世界最高の料理」として作っていけばいい。 7人を選定して、毎月1回ずつ行われるシニアシェフの‛ガラディナーショー’に1年間無料で招待 する。また、30人を抽選してミュージカル‛ジキルとハイド’のチケット(1人2枚)を提供する 。1等作は、‛エルボン’CF CMソングの歌詞に使用される。当選者の発表は、3月17日....
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