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Title [ニューシス] 並木道の'エルボン・ザ・テーブル', 根の深い木は風にも…
Date 2017-03-02 Hit 5514
File 20170222132400_691.jpg [83kb]

[ニュシス]

並木道の'エルボンブル', 根の深い木は風にも…




‘エルボンブル’の‘ロインステ’と三つのトッピング(マルドン塩、塩昆布、生わさび)


   

 急速に貌するトレンド、不況、自業急に伴う競の激化など、市場環境がますます

し、長年いている食店を探すのが難しいのが現である。特にソウル市江南新沙洞の並木

通りのように有名なレストランが立ち並ぶところではなおさらだ。

 

 

そのような激地で、なんと7年もの期間を、それもやっと持ちこたえる店としてではなく、流

行をリドし、誰もが初めにげるような‘グルメ店’になったというのは、その食店がどれだ

偉大かを雄弁している。

 

シンサ中ヒョンデ高校の向かい側、つまり並木道の北入口の右側にあり、セロス通りの入

口に位置するイタリアンレストラン‘エルボンブル並木道本店’の話だ。

 

22日に創立7周年を迎えたこの店は、去る月‘クリエイティブモダンキュイジ

creative modern cuisine)’を目指して、クラシックオンリだったイタリア料理を韓

現代文化的芸術的な要素を取り入れた創作料理に身させて披露した。‘ゴンドレハ

ムリゾット’‘わさびアイスクリ’‘コチュジャンパスタ’などが代表的なヒット作である。

 

 ‘シェフテイナ’のチェヒョンソクシェフがキッチンを率いているという事が知られてより有

名になりましたが、創造性を尊重する食店の雰囲気をそのようなチェシェフを作り出したと

業界の評得力がある

 




'エルバンブル'の‘トマトとバジルを入れたロブスタオイルスパゲッティ
  

この店は、なソスなど、料理をするために必要なすべてのものをキッチンで直接作って使

う。

 

 ‘食前パン’‘デザ’などもベカリキッチンで防腐柔軟などを一切使用せず日直

接生産する。自ら「健康パンとデザト」と自負する理由だ。

 

パスタの麵も直接手でこねて抽出した生だけを使用する。そのおかげでモチモチしながらし

とりした滑らかな食感を誇り、、トマトパウダ、ハブ、サフランなど用途に

いくらでもな味を出すことができる。

 

メニュは‘ステ’だ。イタリアンレストランだが、肉質から肉汁までステ門レス

ンを上回ると言われ、決して劣らない。





'ゼルナッツプラリネが入ったババロアムスケキ、くるみ割り人形の兵士の帽子'.

秘訣は本ににぎやかな調理プロセスにある。オリジナル韓牛からオストラリア産輸入肉ま

使用するすべての牛肉をウェットエイジング、ドライエイジングなどを通してグルタミン酸含

加させて牛肉特有の濃い味を作り出す。いて、24時間以上マリネドさた後、調

法とコンフィ調理方法で、長くは72時間低熟成して養素の損失を最小限に抑え、水分を

持して肉汁を最大化させる。その後、700度以上の高の炭グリルで熟練したシェフの完璧な

シオリンを通して外はカリカリして、中は肉汁でいっぱいの名品ステキを作って、顧客の前に

ビングする。

 

これが終わりではない。ステキと一に小さな皿が3個が出てくる。この店に初めて人は

‘味異なる塩だろう’と思ったが、塩は、イギリス産のプレミアム天日塩‘マルドン’が唯一だ。

の皿にそれぞれ入れられたのは‘生わさび’と‘塩昆布’だ。ステキの深い風味を生かし、後味

でツンとしながらもちょうどいい味わいにしてくれるステキの珍味を終始一貫して感じる

ことができるようにしている。

 

この店の料理を最も喫するには、‘ス料理’を注文するのが良い。季節ごとに旬の料理に

えて披露する主材料の味を確するために、一皿に盛る料理で材料を5種類以上使用しな

い。ここにふさわしい副材を添えて本素材の味を存分に引き上げる。

 

特に味はもちろん食べ物の度と香り、プレティング、食後の余韻、コの緩急調節など、

な部分で創造的なキュレティングを通して顧客足度をさらに高め、新しいライフスタ

イルまで提案する。

 






ソウル江南新沙洞にある'エルボンブル' 並木道本店2階のオプンキッチンとホ 


イヨンムシニアシェフは、「シェフはなる料理師ではなく、食品を通して新たな文化的

供するキュレだと思う」とし「エルボンを訪れた顧客が食品を通して新たな文化的な

ることができるように最高のメニュとサビスを用意していくつもりだ」と明らかにし

た。

 

2階からなり、2階はオプンキッチンとれ合ったホル、3階はルムからなっている。駐

車場はバレットパキング(3000ウォン)をしてくれる。

 

一方、エルボンブルは、創立7周年を記念して3115日に公式フェイスブックと

スタグラムで‛エルボン2行詩作り’イベントを行う。対内外的に不確性に置かれた大韓

民に力を添えて盛り上げていこうという趣旨で企した行事だ。

 

 「‛エル’ボンでしむ最高級のメニュは、イタリア、フランスなど各の‛本’土メニュを飛

び越えて、世界最高の料理」として作っていけばいい。


7人を選定して、1回ずつ行われるシニアシェフの‛ガラディナショ1年間無料で招待

する。また、30人を抽選してミュジカル‛ジキルとハイド’のチケット(12枚)を提供する

1等作は、‛エルボン’CF CMソングの歌詞に使用される。選者の表は、317....

[詳しい記事を韓語で見る] 

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